[online]第115回 京料理展示大会

有名老舗料亭100余店舗が集結!
歴史あるイベントが今年はオンライン開催
~料理展示やステージイベント、料理教室、抽選会など、例年と変わらないコンテンツが続々と登場~
京都料理組合)は、 2020年12月13日(日)~14日(月)に「第115回
京料理展示大会」をオンライン…

有名老舗料亭100余店舗が集結!
歴史あるイベントが今年はオンライン開催
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~料理展示やステージイベント、料理教室、抽選会など、例年と変わらないコンテンツが続々と登場~

京都料理組合)は、 2020年12月13日(日)~14日(月)に「第115回 京料理展示大会」をオンラインで開催します。併せて、2020年12月1日(火)~12日(土)の間は、公式Instagramで京都の一流料亭の『京料理レシピ』を日替わりで12日間連続公開します。

「第115回 京料理展示大会」では、京都の有名料亭100余店舗が集結し、各店が趣向を凝らした料理や伝統の心技を展示します。また、有名料亭の料理人による料理教室や魚に手を触れずにさばく食の儀式『生間流式庖丁』、有名料亭の食事券が当たる『お楽しみ抽選会』など、例年好評をいただいているコンテンツもオンラインで開催。今年は、オンラインブース出展者の取扱商品が購入できる『京料理ショッピング』も開設します。

明治時代より100年以上続いている京料理展示大会は、京料理文化の発信と発展に深く関わり、京料理に従事する人々と京料理に興味がある方々とのつながりを結ぶ役割を長きにわたり果たしてきました。京料理展示大会の第1回目は明治19年。東京遷都で衰退の危機にあった京都の経済・文化、京料理を盛り立てたいという想いで、技を盗まれるのを避けるため決して公にしなかった各料理屋の料理が一同に会したのは画期的なことでした。

今年はコロナ禍のため、例年行っている「みやこめっせ」でのイベント開催が中止となってしまいましたが、今まで大会に携わってくださった様々な方々から「こんな時だから開催してほしい」との声をいただき、100余店の組合員の力を結集して「第115回 京料理展示大会」を開催する運びとなりました。コロナ感染症拡大の影響で厳しい状況が続きますが、この状況に負けずに京料理の心技と魅力をインターネットを通じて世界に発信することで、伝統と文化の継承に貢献していきたいと考えております。

実施概要

■名称:第115回 京料理展示大会 (オンライン開催)
■会 期:2020年12月13日(日)9:00 ~ 12月14日(月)18:00
※一部コンテンツは、会期終了後組合ホームページへアーカイブし、会期後も閲覧可能。
■主催:京都料理組合(組合長 寺田紳一)
■会場:特設WEBサイト  http://www. kyoryori-event.com
■入場料:無料 (オンライン京料理教室のみ有料)
■お問合せ:京都料理組合事務局
TEL 075-221-5833 (土・日を除く)10:00~17:00
http://www.kyo-ryori.com

有名老舗料亭100余店舗が集結した『オンラインブース』

昨年は茶懐石やすっぽん鍋、おせちなど、各店の趣向を凝らした料理が展示されました。今年は、京都料理組合加盟の有名老舗料亭100余店舗がオンライン上に集結!各店舗それぞれに脈々と受け継がれている京料理の心と技、その店構えからお部屋のしつらえ、庭、調度品や食器に至るまで、一流のおもてなしをWEB上で紹介します。

<昨年の展示ブース>

<今年掲載予定写真/京料理 畑かく>

<今年掲載予定写真/京料理 鳥米>

料理人や業界関連事業者をご紹介

料理人とともに京料理文化の味と技を支える京名産品や食材、機器などを取り扱う業界関連事業者もご紹介。各店舗の最新情報やお得情報も掲載します。

例年大人気のステージコンテンツを配信!
『京料理チャンネル(YouTube) 』

例年ステージイベントで大好評の多彩なプログラムをYouTubeで配信します。

魚に手を触れずにさばく食の儀式「生間流式庖丁」

式庖丁は、京都御所に継承されます節会等のおめでたい日に行われてきた、食の儀式。このような形が出来上がったのは、平安時代中期以降即ち藤原道長、頼道の時代の様式で公家風です。烏帽子に袴、狩衣姿という当時の衣装を身にまとい、大きな俎板にのせた魚や鳥を直接手を触れずに、庖丁刀とまな箸で切り分け、おめでたい形を表します。

舞妓の賑い「祇園小唄」

五花街の芸舞妓が一同に集う、年に一度の華麗な祭典「京都五花街合同公演 都の賑い」は、京都各地の芸妓舞妓、総勢約80名の伎芸を一度にご覧いただける唯一の夢の舞台。今回の京料理チャンネルでは、昨年6月に開催された「第26回京都五花街合同公演 都の賑い」の演目のうち舞妓20名による「祇園小唄」をお楽しみいただけます。

有名料亭の料理人が動画で技を伝授する「京料理教室」

有名料亭の料理人を講師にお招きし、だしのとり方とだし巻きの巻き方の料理教室を動画配信します。
「だしの取り方教室」 講師:山ばな平八茶屋 園部晋吾 氏
「だし巻きの作り方教室」 講師:京料理高澤 高澤陽一 氏

<配信コンテンツ>
主催者挨拶(組合長)/ 京都府知事、京都市長のお祝いメッセージ
生間流式庖丁/第26回京都五花街合同公演都の賑いより「祇園小唄」 /京料理教室
公開期間:2020年12月13日(日)9:00~ 2020年12月14日(月)18:00

京の料理人があなたに直伝!
『 オンライン京料理教室』(人数限定・事前申込要・有料)

12月13日
13:00~ 『たん熊北店本店』栗栖正博 氏
お正月料理 ①祝い三種 ②白味噌雑煮

■プロフィール
1957年京都府生まれ。昭和3年に祖父が京料理「たん熊」を開店。二代目に父が就任し、祖父と父親子二代の背中を見て育つ。1982年「たん熊北店」入社。お客様の声に励まされながら努力を重ね、三代目に就任。現在、日本料理アカデミー副理事長にも就任し、京料理の伝統を守り発展に尽力する。

15:00~ 『木乃婦』高橋拓児 氏
鶏つくね鍋、〆の柚子うどん

■プロフィール
シニアソムリエの資格を持ち、ワインに合う料理を提供する「ワイン献立」を用意するなど、新たな調理法や素材に取り組み、京都の料理界に大きな影響を与える存在として注目をあつめています。 NHK「きょうの料理」の講師としても出演しています。

12月14日
13:00~ 『京料理とりよね』田中良典 氏
鴨ロースと冬野菜の強肴

■プロフィール
金沢の料亭 「金城樓 本店」の修行を経て、平成16年から京料理鳥米の総料理長として調理場を仕切る。平成28年 株式会社松尾温泉京料理鳥米 代表取締役に就任。小学校の食育授業や調理師学校、一般向けにも料理教室を行い、野菜ソムリエの資格も活かしつつ講師として活動。京都料理芽生会の理事等も兼任して、和食の発展の為、日々の精進と研鑽を積んでいる。

15:00~ 『いづう』佐々木勝悟 氏
京の鯖寿司

大学を卒業後、「小鯛雀鮨 鮨萬」で修業を積み、関西寿司の基礎を学ぶ。2004年からはいづうの若主人として板場に立ち、2017年代表取締役社長に就任。国内外の食イベントや大学、調理士学校の講師を務める。京都寿友会 会長、京都料理芽生会 理事、公益社団法人 京都府物産協会 理事。

応募要項
開催日2020年12月13日(日)・12月14日(月)
所要時間30~60分程度  参加人数:1回あたり 30名 参加費 :2,000円(税込)
申込方法参加ご希望の講師名と参加者ご本人の氏名・電話番号を記載の上「京都料理組合」へメールで申込。
メールアドレス( info@kyo-ryori.com)
申込締切2020年12月10日(木)15:00

オンラインブース出展者の取扱商品を購入できる『京料理ショッピング』

セレクトショップ「STAMP WORKS」との連携により、実際にレビューされ、厳選された各出店者のおすすめ商品をオンラインショッピングでお楽しみいただきます。

※会期終了後も『STAMP WORKS』へ直接アクセスして購入いただけます。
https://stamp-works.jp/

<美濃吉本店竹茂楼/京仕立 すっぽん丸鍋>

<京料理竹林本店/鯖姿寿司>

<野田屋/オードブルセット>

<萬亀楼/ぶぶづれ>

有名料亭の豪華お食事券が当たる!『お楽しみ抽選会』

例年大人気の『お楽しみ抽選会』もオンラインで実施いたします。開催期間中に京料理展示大会のサイトに訪れ、クイズとアンケートに答えてご応募いただくと、有名料亭のお食事券や京の味の詰合せ、有次の庖丁など、素敵な商品が当たります。

《お食事券提供店舗》
いづう、京料理・湖国料理井筒、井傳、いもぼう平野家本家、魚三楼、西陣魚新、ぎをん梅の井陶泉房、岡庄、乙文、河道屋養老、菊乃井、木乃婦、山荘京大和、貴船喜らく、堺萬、坂安、三友居、松山閣松山、京料理 せんしょう、京料理 髙澤、竹茂楼、田ごと、辰巳屋、京料理玉家、たん熊北店本店、ちもと、祇園土井、道楽、渡月亭、西陣鳥岩楼、京料理とりよね、草喰なかひがし、中村楼、嵐山錦、畑かく、嵐山温泉彩四季の宿花筏、はり清、菱岩、瓢亭、山ばな平八茶屋、嵐山辨慶、本家たん熊、京料理・寿司・松廣、有職料理萬亀楼、京料理 萬重、萬長、三嶋亭、八千代、吉田山荘、六盛、宮川町わた亀 など

【応募期間】
12月13日9:00~12月14日18:00

【参加資格】
・「京料理展示大会」のサイトをご覧いただき、クイズとアンケートにお答えいただいた方。
・日本国内にお住まいの方。

【当選者発表】
厳選な抽選の上、賞品の発送をもってかえさせていただきます。

※注意事項
・期間中のご応募は、お1人様1回限りとさせていただきます。
・賞品のお届けは、日本国内に限らせていただきます。
・インターネットからのご応募のみとなります。
・第三者への当選権利の譲渡や換金は一切できません。
・当選のご連絡はご登録いただいたメールアドレスにお送りいたします。指定受信や受信拒否などの制限をかけている方は、 応募完了メールを受信出来ない場合がございますので”info@kyo-ryori.com” の指定受信をご設定ください。

京の料理人がその味と技をInstagramで連日公開!『まいにち京料理レシピ』

開催までの2020年12月1~12日、インスタグラムで一流料亭の「京料理レシピ」を日替わりで12日間連続公開します。公開したレシピは、京料理展示大会イベントサイトでも一挙掲載します。
公式アカウント:@kyoryori_tenjitaikai

<竹林/京都和牛の柳川風鍋>

<鶴清/かます寿司>

<竹林本店/蒸し寿司>

《公開予定レシピ》
なかひがし 「鯉の登竜門焼き」
松正    「甘鯛の蕪蒸し 」
辰巳屋   「鯛揚げ浸しと焼き小蕪」
竹林    「京都和牛の柳川風鍋」
平八茶屋  「ほたて貝と焼椎茸の生姜酢和え」
萬亀楼   「ふろふき大根」
さくらい  「万能胡麻だれ」
井傳    「鴨饅頭」
塩野温泉  「ビワマスけんちん焼」
竹林本店  「蒸し寿司」
鶴清    「かます寿司」
矢尾治   「新春の柿なます」







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二条城・香雲亭で朝御膳

二条城清流園内にある非公開の「香雲亭」で7月1日から京料理いそべの「季節の一品付 京のゆば粥御膳」食べられる。
今年で5年目となるが、新型コロナウイルス対策もあり完全予約制で1日28名限定。

季節の一品は、各週替わりで旬の逸品が楽しめる。

京のゆば粥御膳期…

二条城清流園内にある非公開の「香雲亭」で7月1日から京料理いそべの「季節の一品付 京のゆば粥御膳」食べられる。
今年で5年目となるが、新型コロナウイルス対策もあり完全予約制で1日28名限定。



季節の一品は、各週替わりで旬の逸品が楽しめる。




京のゆば粥御膳

期間
7月1日(水)~9月30日(水)
午前8時30分~午前9時30分
場所
二条城清流園内の香雲亭
※午前8時20分に香雲亭にお越しください。
内容
清流園を眺めながら朝食をお召し上がりいただきます。
京料理いそべ「季節の一品付 京のゆば粥御膳」(1日28名限定)
料金
3,300円(税込)
※別途入城料が必要
申込み
6月19日(金)から受付開始
参加希望日の前日午後3時までに御予約ください。
(予約希望日,氏名,人数,連絡先,アレルギー等をお伝えください)
電話 075-551-1203
(受付時間午前10時30分~午後3時)
参照web
 http://nijo-jocastle.city.kyoto.lg.jp/news/asagozen/


新型コロナ対策

新型コロナ感染症拡大防止のため,以下の対策を実施いたします。
〇来場者の感染症対策
・会場入口での検温(37.5℃以上の方の入場はお断りさせていただきます)
・トレイ上での料金支払い ・手指の消毒
・京都市新型コロナあんしん追跡サービスへの登録
・飲食時以外のマスク着用 ・食事中の会話の原則自粛
〇施設の感染症対策
・アクリルパネルでの飛沫感染防止 ・定員数の縮小(40席→28席)
・会場内の常時換気 ・料理の容器は蓋をできるものを使用
・スタッフのマスク着用 ・スタッフからの料理説明を必要最低限に留める
・スタッフの健康管理(体温等を従事前に責任者へ報告)




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料理の神のまつり / 吉田神社 山蔭祭

「生間流(いかまりゅう)包丁式」の奉納がある山蔭神社の祭神が、
吉田神社創建に貢献した藤原山蔭卿です。
山蔭卿が吉田神社に勧請した奈良春日大社の四神は、武甕槌命(タケミカヅチのミコト)、経津主命(フツヌシ…

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「生間流(いかまりゅう)包丁式」の奉納がある山蔭神社の祭神が、
吉田神社創建に貢献した藤原山蔭卿です。

山蔭卿が吉田神社に勧請した奈良春日大社の四神は、武甕槌命(タケミカヅチのミコト)、経津主命(フツヌシのミコト)、 天児屋根命(アメノコヤネのミコト)と 比売神(ヒメガミ)で、あらゆる食物を始めて調理調味づけた始祖であり、古来包丁の神、料理・飲食の祖神ともされている藤原氏北家の氏神です。

130509_DSC_0119その吉田神社の境内にある摂末社は十社を数える。
その中に「料理の神」「お菓子の神」の二社があり、業界に多くの崇敬者がいます。

その「料理の神」の大祭が、毎年5月8日に境内にて執り行われます。

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昭和32年の吉田神社御鎮座1100年大祭を機に全国料理関係者が創建に協賛し、
昭和34年5月に鎮祭された社が山蔭神社です。

京都の料理飲食業の関係者や全国崇敬者が見守る中、
手を使わず包丁と菜箸のみで魚を捌くという生間流包丁式の奉納などが執り行われます。

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 生間流包丁式の奉納

 

新型コロナウィルス蔓延による社会の混乱が一刻も早く鎮まります事をお祈り申し上げます。
当社におきましても、蔓延防止の対策といたしまして例年と異なる内容での祭典斎行など、普段とは異なる対応を随時行っております。
急遽生じる変更等にご迷惑をおかけする場合がございますが、ご理解の程をお願い致します。

 

☆★☆★ 山蔭祭 ☆★☆★

■開催日時:2020/5/8   14:00~
■開催場所:吉田神社・山蔭神社
京都市左京区吉田神楽岡町30番地
■料  金:境内無料
■お問合せ:吉田神社 075-771-3788
■URL :http://www.yoshidajinja.com/index.html






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東寺 夜桜ライトアップ~不二の桜に祈りを込めて~

 
東寺の講堂の東側に、瓢箪池という大きな池を中心とする回遊式庭園があります。
その一角に、ひときわ目を引く大きな枝垂れ桜がある。
この桜は、もともと岩手県盛岡市のある旧家で育てられ、平成6年(1994)
秋田県…

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東寺の講堂の東側に、瓢箪池という大きな池を中心とする回遊式庭園があります。
その一角に、ひときわ目を引く大きな枝垂れ桜がある。

この桜は、もともと岩手県盛岡市のある旧家で育てられ、平成6年(1994) 秋田県を経て三重県鈴鹿市の鵜飼農園が譲り受け、大切に育てられた樹齢120年を数える大木であった。 弘法大師が唐の国から帰朝されて1200年の平成18年(2006年) 、 その功績を称え、この場所に移植され、一際大きな存在感を放っている。

名は、弘法大師の「不二の教え」からとった「不二桜」と命名された。 品種は「八重紅枝垂れ桜」というエドヒガン系で、色の濃い八重咲きの桜である。

東寺宝物館開館55周年記念

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入場は東門から、金堂および講堂などの堂内は外側からの拝観となります。

また、春期特別公開が行われ、宝物館では東寺名宝展– 重要文化財 二間観音と密教工芸 – 国宝 観智院では「密教教学の中心となった子院」の公開が、3月20日から5月25日(9:00~17:00)まで、国宝五重塔初層の特別拝観が、4月25日から5月25日(8:00~17:00)までの期間で実施される。

 

夜桜ライトアップ(金堂・講堂夜間特別拝観)

期間 2020年3月14日(土)~4月12(日)   会期中無休
時間 18:30~22:00(21:30受付終了)
拝観料 大人・高校生 1000円/中学生以下 500円

駐車料金 普通車 2時間 600円 大型バス 2時間 2,000円
※入場は東門からになります。

 

 

東寺
京都府京都市南区九条町1
075-691-3325
http://www.toji.or.jp/







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花傘と神輿が練る! 洛南最大の祭礼・御香宮神幸祭

 
10/5~10/13日  「御香宮神幸祭」
 

 
御香宮神社 京都市伏見区御香宮門前町
075-611-0559
http://www.kyoto-jinjacho.or.jp/shrine/09/040/
 
 
第一日目(10月5日) オイデマツリ
第14回ちびっ子相撲大会(午前9時半~)花傘総参宮(午後7時頃~9時頃)
神…

 

10/5~10/13日  「御香宮神幸祭」

 

 

御香宮神社 京都市伏見区御香宮門前町
075-611-0559

http://www.kyoto-jinjacho.or.jp/shrine/09/040/

 

 

第一日目(10月5日) オイデマツリ
第14回ちびっ子相撲大会(午前9時半~)花傘総参宮(午後7時頃~9時頃)
神賑奉納行事:民謡・民舞 若柳流吟峰会(午後7時~・於、能舞台)
お神酒頂戴(午後7時~8時半)※雨天中止

第二日目(10月6日)お神酒頂戴(午後7時~8時半)※雨天中止

第三日目(10月7日)神賑奉納行事:詩吟 静吟詩堂吟詠会(午後7時~・於、能舞台)

第五日目(10月9日) 神賑奉納行事:尺八 石道鶉山尺八教室(午後7時~・於、能舞台)
夜、武者組具足飾りつけ

第七日目(10月 11日) お神酒頂戴(午後7時 ~8時半)※雨天中止
雌雄獅子母衣(ほろ)付け・厄除け守授与(午後8時頃~詳細

第八日目  (10月 12日)宵宮祭
花傘総参宮(表門付近午後7時頃~9時頃)オクライモライ(猿田講社、武者組、皇馬)
お神酒頂戴(午後7時~8時半)※雨天中止

最  終  日 (10月 13日)神輿巡幸 午前5時発輿祭~ 獅子若 猿田講社 武者行列 稚児行列 神輿A班 神輿B班 神輿C班 夫々が氏子域を練り、最終の宮入は午後8時頃と予定されている。

古来『伏見祭』とも称せられ洛南随一の大祭として聞こえている。
この祭の特徴はお迎え提灯として、各町内より『花傘』が神社に多く参拝するのが有名で、別名『花傘まつり』とも称せられ、六百年にわたる伝統の上に花傘が年々町内の人々の趣向を凝らした姿で祭礼に参加するのである。花傘の総参宮日は、一日目と八日目の夕刻七時頃から、伏見随一の繁華街大手筋を上がって神社に参拝する。 神幸祭の中心は神輿渡御で、旧神輿は、徳川家康の孫娘、千姫の初誕祝いに奉納された。通称『千姫神輿』は、日本一重い神輿として氏子の自慢の一つであったが余りにも重く、今はかけない。 現在は、境内見所に保管されており、祭礼期間中のみ、見学ができる。 昭和三十七年、千姫神輿にかわって鵜鳥型と神明型(雁又)の二基を新調、昭和六十二年神輿一基を新調して渡御している。

この祭の九日間、境内には百数十軒の露店が並び、昼夜を問わず参拝者の絶える間が無く、特に、八、九日目は多数の群集が参拝される。







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庖勝 一條流式庖丁 特別一般公開/入場無料

平安時代より続く伝統芸能である式庖丁を庖勝一條流の庖丁人が披露いたします。
素材に手を触れることなく、庖丁と真箸のみで行なわれる妙技をご覧ください。

 

 

 

「京の七夕協賛事業」
☆★☆ 庖勝 一…

平安時代より続く伝統芸能である式庖丁を庖勝一條流の庖丁人が披露いたします。
素材に手を触れることなく、庖丁と真箸のみで行なわれる妙技をご覧ください。

 

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「京の七夕協賛事業」

☆★☆ 庖勝 一條流式庖丁 特別一般公開 ☆★☆

■開催日時:2018/8/12 (日)   開場13:00     13:30~15:00
■開催場所:三木半旅館 7階大広間
〒604-8072 京都市中京区六角麩屋町角
■料   金:入場無料
■お問合せ:
■URL      : http://www.mikihan.com/index.html






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泉涌寺涅槃会★涅槃図御開帳

涅槃図は、釈迦の入滅を悼んで弟子や羅漢、動物が描かれている。
こちらの動物には「猫」はいない。
本法寺の長谷川等伯の涅槃図には猫もコリー犬もいる。
涅槃経に従い描かれるが、絵師によって表現が変わるようだ。

泉涌寺の大門を潜ると、坂を下って、最初が仏殿である…

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涅槃図は、釈迦の入滅を悼んで弟子や羅漢、動物が描かれている。
こちらの動物には「猫」はいない。


本法寺の長谷川等伯の涅槃図には猫もコリー犬もいる。
涅槃経に従い描かれるが、絵師によって表現が変わるようだ。


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泉涌寺の大門を潜ると、坂を下って、最初が仏殿である。
ここに涅槃図が掛かっている。


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「花供御(はなくご)」とは・・・、仏様へのお供物のことである。
こちらは醤油味で、煎られた黒豆が入っています。
地元京都は、今熊野の「つるき餅本舗」

涅槃図を見比べて、作者の表現の違いを見つけ出していただきたい。
涅槃図への興味が、更に深まり、観賞の楽しみが倍増すること間違いない。

たとえば・・・・・

・釈迦の横たわっている回りの木の位置。
(経本には、東西南北一双の沙羅双樹とある。)
・涅槃図右上の雲上のマヤ夫人の有無。
・生類の種類・猫の位置

などなどである。

他の涅槃図にも共通するが、釈迦が宝台に横たわるのは北向きに右を下にしている。
あるいは、沙羅双樹の本数は8本である。その木の一番低い枝に袋が掛かっている。
弟子や従者も必ず居る人は決まっている。
これらは経本に明確に記されているからであると聞く。

 

●涅槃会特別文化講座

2017年3月14日  13:30~14:30
泉涌寺本坊 妙応殿 (先着80名)
聴講無料(ただし、泉涌寺入山料500円は必要)
題名「古磵作「大般涅槃聖像」と泉涌寺涅槃会-古磵上人、最後の祈り」
発表者 西谷 功(泉涌寺宝物館・学芸員)

現在、古礀作「大般涅槃聖像」は泉涌寺涅槃会の本尊として仏殿に掛けられます。
しかし、江戸時代から「この涅槃図は泉涌寺に奉納しようとしたものではない」という不思議な話があります。
どうしてこのような話が生まれたのか、そしてそれは本当なのでしょうか?

 


☆★☆★ 泉涌寺涅槃会★涅槃図御開帳 ☆★☆★

■開催日時:2017/3/14~3/16  9:00~16:30 3/15 常楽会法要
■開催場所:御寺 泉涌寺
〒605-0977 京都市東山区泉涌寺山内町27
■拝 観 料:500円
■お問合せ: 075-561-1551






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小正月には小豆粥で初春を祝う!

平安時代から続く小正月の習わしである「小豆粥」。
神社、禅寺や市内の旧家では今も受け継がれて、1月15日の小正月に食する。
1月7日人日の節句に頂く「七草粥」に次ぐ、正月に頂く御粥さん(おかいさん)である。京の白粥、大和の茶粥というが、小豆粥…

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平安時代から続く小正月の習わしである「小豆粥」。

神社、禅寺や市内の旧家では今も受け継がれて、1月15日の小正月に食する。
1月7日人日の節句に頂く「七草粥」に次ぐ、正月に頂く御粥さん(おかいさん)である。

京の白粥、大和の茶粥というが、小豆粥はその色から桜粥ともいう。
小豆粥の赤が邪気を祓うと考えられていたのである。
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1月15日、上賀茂神社では「御粥神事」が執り行われ、
下鴨神社の「御粥祭」は紅白に並ぶ小豆粥・大豆粥が備えられ、
貴船神社では「御粥祭」、北野さんも小豆粥が神饌となっている。

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妙心寺東林院(JR嵯峨野線花園駅)では法要「小豆粥散飯式」が行われ、
自由に参列もでき、予約なしに精進料理「小豆粥」がいただける。

 




小豆粥で初春を祝う会
(あずきがゆではつはるをいわうかい)

■開催期間 2017/1/15~1/31  11:00~15:00
■開催場所: 妙心寺塔頭・東林院
〒616 – 8035   京都市右京区花園妙心寺町59
■参加料金: 1/15日10:00~ 小豆粥散飯式法要 参拝自由
(梅湯茶礼、小豆粥と精進料理、大般若札、お年玉 / 3800円 )
■お問合せ:東林院  075-463-1334







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上賀茂特産「すぐき漬」の季節

「すぐき漬」がお店に並ぶ季節
味わい深い酸味と爽快な歯ごたえを
すぐき漬け(賀茂のすぐき販売所)

面取り作業

大きな樽での「荒漬け」

本漬け

乳酸菌が作りあげる、ホンマもんのすぐき漬け。
京都を代…

「すぐき漬」がお店に並ぶ季節
味わい深い酸味と爽快な歯ごたえを

すぐき漬け(賀茂のすぐき販売所)

乳酸菌が作りあげる、ホンマもんのすぐき漬け。

京都を代表する漬物のひとつである北区上賀茂地域の特産「すぐき漬」は、江戸時代からの長い歴史を持ち、乳酸菌による独特の風味で知られる。
一説では、上賀茂神社の神官が賀茂川の河原に自生していたすぐきを持ち帰り、上賀茂神社の境内で栽培したのが発祥とされている。
原料となるすぐきの生産から漬物加工までを全て農家の手で行うのが特徴で、収穫から加工の時期を終え、店先に並ぶ時期となった。

 すぐき漬の原料はすぐきと塩のみ。すぐきの表面を削る「面取り」や「荒漬け」,「本漬け」の工程の後,室(むろ)に入れて乳酸発酵を促し,約3~4週間ほどで「すぐき漬」ができあがる。

植物性乳酸菌の『ラブレ菌』は「すぐき漬け」から発見され乳酸発酵による自然漬物は、健康志向の強い層の支持を得ている。

上賀茂すぐきの秘められた効用

京漬物 / すぐき by 五所光一郎
http://kyoto-brand.com/read_column.php?cid=5010

京都なり田

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上賀茂本店
京都市北区上賀茂山本町35番地
tel 075-721-1567
京都高島屋店/JR京都伊勢丹店
http://www.suguki-narita.com/suguki.html
 

志ば久

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京都市左京区大原勝林院町58
tel 075-744-4893
http://www.shibakyu.jp/
 

賀茂のすぐき販売所

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京都市上京区今出川通御前西入ル紙屋川町1015-3
tel 075-366-3213
http://www.suguki.jp/




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美食家の舌も満足★寺町 西むら

リーズナブルだけど一流の味を!
もっと身近に京料理を感じてほしい

有名料亭で25年の経験を積んだ店主・西村さんが、「京都の和食は高い」というイメージを払拭したいと始めた京料理店。ランチは限定20食の二重弁当のみで、夜はコースから一品料理ま…


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リーズナブルだけど一流の味を!
もっと身近に京料理を感じてほしい

有名料亭で25年の経験を積んだ店主・西村さんが、「京都の和食は高い」というイメージを払拭したいと始めた京料理店。

4511ランチは限定20食の二重弁当のみで、夜はコースから一品料理まで幅広く楽しむことができる。

日本酒は京都の酒蔵のものを中心にラインナップ。店主一押しの京都の地酒「伊根満開」を、料理と一緒に味わって。


1日限定20食のお昼の二重弁当1,728円。
焼き物やお造り、自家製ごま豆腐など全11品が付く。




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城陽産のいちじくを丸々一個揚げたいちじくの揚げ出し800円。
いちじくの酸味と優しい出汁の風味が相性抜群。




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寺町 西むら


京都市中京区寺町二条下ル榎町98-9
アンリービル1 階
075-254-8154

不定休 /  11:30 ~ 14:00、17:00 ~ 22:00
(ランチはなくなり次第終了)







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